No todas las carnes de animales sirven para elaborar una receta en especial, ni todos los cortes de carne sirven para una elaboración específica, por eso, en esta sección trataremos de aclararos el despiece de los diferentes animales y, siempre que sea posible, los cortes más utilizados en diferentes países.

Al igual que en todos los temas que tratamos en Cocina curiosa, no pretendemos hacer un estudio exhaustivo, sino de orientar a quienes quieren saber algo más sobre el arte de la cocina.

Todos los Chefs de Cocina conocemos el tema a fondo, al menos la mayoría de nosotros, y sabemos para qué podemos utilizar cada uno de los cortes de carne y, ahora, acompañando a cada fotografía, habrá un texto que os indicará para qué tipo de cocción son ideales cada uno de ellos.