Cortes de carne de vacuno - Página web de cocinacuriosa

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Cortes de carne de vacuno

Es gelatinosa y muy sabrosa. Se cocina en rellenos, guisos y estofados, además de obtener de ella carne picada con la que elaborar buenas hamburguesas y albóndigas.

Se divide en rabillo, cantero y corazón. Es un corte jugoso, tierno y con poca grasa, bueno para hacer a la plancha, y tierno si está bien cortado, perpendicular a la fibra muscular.

Bueno para filetes, sin infiltraciones de grasa, aunque resulta un poco seca, es ideal para rebozar.

Es una carne tierna de la que se extraen escalopes y escalopines; ideal para hacer a la plancha o rebozada y para freír.

De este corte se obtienen buenos medallones y filetes ideales para todo tipo de cocción; la parte más cercana a la articulación es más dura y se utiliza para guisar.

Es una carne tierna y con poca grasa; según su elaboración es algo seca. Acepta asados, mechados, guisos y en la elaboración de productos con carne picada.

Aunque resulta algo seca y dura, por la poca grasa que contiene, da filetes de calidad y de buena presencia; es muy buena para guisar y asar.

El centro es más tierno que los extremos y es una buena para hacer filetes, para picar, guisar o para rellenar.

Es un corte jugoso y tierno. Ideal para filetes y brochetas o guisos.

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