Para realizar esta receta debemos realizar una tapenade, procurando batir muy bien todos los elementos y, cuando esté listo, le añadiremos un vasito de vino blanco volviendo a batir bien.

Reservaremos durante algunas horas y luego colaremos con ayuda de un paño limpio, mezclar con un poco de cloruro cálcico y colocar el líquido resultante en una jeringilla grande.

Preparar un baño de alginato y, después que esté reposado, dejar caer gotas con la jeringuilla en el alginato procurando que no se toquen.

Después de tres minutos, lavar las bolitas en agua fría y secar sobre un paño.

Para la esferificación de los licores, mezclarlos con alginato y preparar un baño de cloruro de calcio y, una vez que esté todo reposado, dejar caer gotas del licor preparado con la jeringuilla en el baño y después de tres minutos pasar al agua fría y secar.